荆州鱼糕，作为荆州的特产及国家地理标志产品，不仅是人们逢年过节的必备佳肴，更承载着深厚的年味文化。在江陵县，非遗传承人胡志海凭借匠心独运，将这份年味巧妙地融入每一块鱼糕之中。新春佳节，让我们跟随镜头，一同走进胡志海与鱼糕的世界，共同感受那份独特的年味与匠心传承。
一大早，胡志海便来到菜市场，精心挑选新鲜的草鱼。作为非遗鱼糕传承人，他对鱼糕的每一个制作环节都有着严格要求，从选材到加工，容不得丝毫马虎。
胡志海说，江陵鱼糕是一道非常有名的特色菜，也是一道宫廷菜。它有着悠久的历史和文化背景，是当地红白喜事上的头菜，也是逢年过节必不可少的一道菜，口感鲜美，营养丰富，而且寓意吉祥。
在传承千年手艺的同时，胡志海也不断进行创新与改进。他将现代科技与传统手艺相结合，使江陵鱼糕在保持传统风味的基础上更加符合现代人的口味需求，也让这道传统美食焕发出新的活力。
胡志海说，原先鱼糕里的肥膘肉是切成丁的，但是很多人反映吃起来特别腻，有时候咬到肥肉口感不好。后来他琢磨把肥膘肉剁得更细一些，使其和鱼肉更好地结合，这样鱼糕口感就不腻了，并且更受欢迎。
制作鱼糕，看起来虽然简单，其实暗藏玄机。看似简单的一道菜，却让胡志海整整学了两年。正是这种对技艺的敬畏和精益求精的态度，才使得制作出来的鱼糕始终保持着高品质，深受当地人的青睐。
胡志海说，鱼在搅拌上劲的过程中，需要拉丝，如果把里面的组织结构打乱了，蒸出来的鱼糕就会一层一层的散掉。这些都需要靠经验判断，机器暂时替代不了。鱼糕不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。在江陵，无论是逢年过节还是红白喜事，都少不了它的身影。寓意着步步高升、吉祥如意，承载着江陵人民对美好生活的向往和期盼。如今，胡志海作为非遗传承人，正努力将这道美味的荆楚名菜传承下去，让更多的人品尝到它的美味，了解背后的文化内涵。
